แยกให้ออก ! ขนมปังเบอร์เกอร์ และ ขนมปังบริยอช แตกต่างกันอย่างไร ? 

รู้หรือไม่ ? ในเมนูเบอร์เกอร์ ไม่ได้ถูกชูโรงเฉพาะในส่วนของตัวเนื้อสัตว์หรือซอสเท่านั้น “ขนมปัง” ก็สำคัญไม่แพ้กัน สำหรับผู้ประกอบการที่กำลังมองหาขนมปังเบอร์เกอร์ และยังตัดสินใจไม่ได้ว่าควรเลือกใช้แบบไหนถึงจะดีที่สุด บทความนี้เรามีอีกหนึ่งตัวเลือกที่น่าสนใจไม่แพ้กันคือ “ขนมปังบริยอช” มาดูกันเลยว่า ระหว่าง ขนมปังแบบดั้งเดิม กับ ขนมปังบริยอช นั้นมีความแตกต่างกันมากน้อยเพียงใด เมื่อนำมาประกอบในเมนูเบอร์เกอร์ และ ควรเลือกแบบไหนถึงจะดีที่สุด

อยากเปิดร้านเบอร์เกอร์ ต้องแยกให้ออกระหว่างขนมปัง เบอร์เกอร์ และ บริยอช

สำหรับท่านผู้อ่านที่อยากจะขายเบอร์เกอร์ แล้วกำลังหาข้อมูลเกี่ยวกับวัตถุดิบ เราอยากแนะนำให้คุณได้รู้จักกับ ขนมปังเบอร์เกอร์หรือ “เบอร์เกอร์บัน” ซึ่งเป็นขนมปังชนิดกลม มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มฟู และ เมื่อสัมผัสกับความร้อนจะทำให้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวขึ้นมา ขอบอกไว้ก่อนเลยว่า ไม่ใช่ว่าจะใช้ขนมปังอะไรก็ได้อย่างที่หลายคนคิด ที่นิยมในปัจจุบันก็จะมี ขนมปังเบอร์เกอร์ “แบบคลาสสิค” และ “แบบบริยอช” ถึงจะมีรูปร่างหน้าต่างที่คล้ายคลึงกัน แต่ขนมปังทั้งสองชนิดมีความแตกต่างกันพอสมควร ดังรายละเอียดต่อไปนี้

• ขนมปังเบอร์เกอร์

ขนมปังเบอร์เกอร์ หรือ บันเบอร์เกอร์แบบคลาสสิค จะนิยมใช้แป้งสาลีโดยทั่วไป เนื้อสัมผัสจะนุ่มฟู รสชาติเรียบง่าย ไม่ได้โดดเด่นในทิศทางใดทิศทางหนึ่ง เหมาะสำหรับเบอร์เกอร์ที่ต้องการชูรสชาติของไส้เบอร์เกอร์เป็นหลัก ไม่ว่าจะเป็นส่วนของเนื้อสัตว์ ผักดอง หรือ ซอสสูตรเฉพาะของทางร้านก็ตาม

• ขนมปังบริยอช

ขนมปังบริยอช ( Brioche Bun ) เป็นขนมปังสไตล์ฝรั่งเศส ที่มีส่วนผสมของเนยและไข่เพิ่มขึ้นมาจากเบอร์เกอร์บันทั่วไป ส่งผลให้มีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม กัดแล้วฉ่ำละลายในปาก รสชาติหวานติดปลายลิ้น และกลิ่นหอมจากเนยอันเป็นเอกลักษณ์ มักนำไปใช้กับเบอร์เกอร์แบบพรีเมียม เนื่องจากมีราคาที่สูงกว่าเบอร์เกอร์บันคลาสสิค

ขนมปังเบอร์เกอร์ และ ขนมปังบริยอช เลือกใช้อย่างไรดี เปรียบเทียบกันแบบชัด ๆ

การจะเลือกขนมปังเบอร์เกอร์ เราไม่สามารถบอกได้ว่า “ตัวเลือกไหนดีที่สุด” เนื่องจากคุณสมบัติที่ค่อนข้างแตกต่างกันอย่างชัดเจน คำตอบที่ดีที่สุดจะต้องอยู่ที่การเลือกไปใช้งานเสียมากกว่า เพื่อให้ผู้ประกอบการที่อยากทำเมนูเบอร์เกอร์ เลือกได้ง่ายมากขึ้นว่าควรใช้ขนมปังเบอร์เกอร์แบบไหนดี ระหว่าง แบบคลาสสิค หรือ แบบบริยอช เราจึงได้นำเอาคุณสมบัติพิเศษของขนมปังทั้งสองรูปแบบ มาเปรียบเทียบให้เห็นความแตกต่างแบบชัด ๆ ดังนี้

• ส่วนผสมพื้นฐานที่ใช้

-        ขนมปังเบอร์เกอร์ : แป้งสาลี , น้ำตาล , ยีสต์ และ น้ำมันพืช

-        ขนมปังบริยอช : แป้งสาลี , น้ำตาล , ยีสต์ , เนย และ ไข่

• เนื้อสัมผัส

-        ขนมปังเบอร์เกอร์ : ค่อนข้างเนื้อแน่นสู้ฟัน เนื้อสัมผัสบางเบา แต่อาจแห้งร่วนถ้าเก็บรักษาไม่ดี

-        ขนมปังบริยอช : นุ่มเด้งเนื้อละเอียด เนื้อสัมผัสมีความฉ่ำ ให้ความรู้สึกละลายในปาก

• รสชาติ

-        ขนมปังเบอร์เกอร์ : รสชาติกลาง ๆ มีกลิ่นอ่อน ๆ ไม่ถึงกับจืดสักทีเดียว

-        ขนมปังบริยอช : หวานติดปลายลิ้นเล็กน้อย มีรสชาติของไข่ และ ความหอมของเนย ที่เด่นชัด

• การนำไปใช้งาน

-        ขนมปังเบอร์เกอร์ : ใช้กับเบอร์เกอร์แบบทั่วไป ที่ขายในราคาไม่สูงมาก

-        ขนมปังบริยอช : ใช้กับเบอร์เกอร์พรีเมียม ที่ขายในราคาปานกลางขึ้นไป

• ความนิยมในประเทศไทย

-        ขนมปังเบอร์เกอร์ : เป็นที่นิยมทั่วไปในร้านเบอร์เกอร์สตรีทฟู้ด เน้นราคาที่แตะต้องได้เป็นหลัก

-        ขนมปังบริยอช : นิยมใช้ในร้านอาหาร คาเฟ่ หรือ ร้านเบอร์เกอร์โฮมเมด ที่มีกลุ่มลูกค้าเฉพาะ

“ขนมปังบริยอช” ตัวเลือกสุดพรีเมียม ชูรสชาติให้เบอร์เกอร์อร่อยกว่าที่เคย

การนำบริยอชมาใช้ในเมนูเบอร์เกอร์ แม้จะมีต้นทุนที่สูงกว่าขนมปังเบอร์เกอร์ทั่วไปประมาณเท่าตัว ทว่าด้วยจุดเด่นของ Brioche Bun ที่มี คือเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน กัดแล้วสัมผัสได้ถึงความฉ่ำละลายในปาก มีกลิ่นหอมเตะจมูก รสชาติเฉพาะตัว และความมันวาวของขนมปัง ที่ช่วยทำให้เบอร์เกอร์ดูน่าทานมากยิ่งขึ้น ทั้งหมดที่กล่าวมาล้วนเป็นคุณสมบัติของวัตถุดิบชั้นเลิศ ที่ “เพิ่มมูลค่า” ให้กับเบอร์เกอร์ธรรมดากลายเป็น “เบอร์เกอร์พรีเมียม” นอกจากความอร่อยที่เพิ่มมากขึ้น ยังทำให้สามารถตั้งราคาขายได้สูงขึ้นอีกด้วย

บทส่งท้าย

สุดท้ายนี้หากคุณกำลังสงสัยว่า Brioche Bun หาซื้อที่ไหน ? Miss Mamon มีบริการขายส่งเบอร์เกอร์บันอบสำเร็จพร้อมใช้งาน มีให้เลือกทั้งแบบ “คลาสสิค” และ “บริยอช” ซึ่งใช้เนยพรีเมียม เพิ่มความหอมมันเป็นพิเศษ โดยเบอร์เกอร์บันขายส่งของเรา มีหลายขนาดให้เลือก ตั้งแต่ 70 กรัม , 50 กรัม , 30 กรัม และ 20 กรัมแบบมินิเบอร์เกอร์ ขายส่งอีกด้วย ไม่ว่าจะโรยงา หรือ ไม่โรยงา ก็ราคาเดียวกัน หากสนใจสามารถสอบถามข้อมูลเพิ่มเติม ได้ที่ช่องทางการติดต่อดังต่อไปนี้

 -        Facebook : Miss Mamon Snack Box Catering and OEM รับจัดเบรคประชุม สัมมนา 

-        Line : @snackboxmamon

-        โทร : 064-597-4228