สูตรขนมปังหมูแดง ไส้ทะลัก แป้งนุ่มฟู ทำเองได้ อร่อยเหมือนต้นตำรับ!

หากคุณกำลังมองหาสูตรขนมปังหมูแดงที่ทำง่าย อร่อยถูกปาก และให้ผลลัพธ์เหมือนซื้อจากร้านดัง วันนี้ Miss Mamon ร้านมาม่อนเค้กสูตรต้นตำรับและเบเกอรี่โฮมเมด จะมาแชร์เคล็ดลับการทำขนมปังหมูแดงสูตรเด็ดที่ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน ด้วยส่วนผสมธรรมชาติ วิธีทำที่เข้าใจง่าย และเทคนิคพิเศษที่จะทำให้ขนมปังของคุณมีเนื้อนุ่มฟู ไส้หมูแดงชุ่มซอส หอมเครื่องเทศ จนทำให้ใครได้ลิ้มลองแล้วต้องติดใจ

ขนมปังหมูแดง คืออะไร? ตำนานความอร่อยจากรุ่นสู่รุ่น

ขนมปังหมูแดงถือเป็นขนมจีนโบราณที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน โดยเดิมทีเป็นขนมที่นิยมทำในเทศกาลสำคัญและโอกาสพิเศษต่างๆ ลักษณะเด่นของขนมปังหมูแดงคือการใช้แป้งขนมปังที่นวดจนเนียนนุ่ม ห่อหุ้มไส้หมูแดงที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศหอมๆ หลากหลายชนิด ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น หวานมัน เค็มนิดหน่อย และมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว วันนี้ขนมปังหมูแดงได้รับการดัดแปลงและพัฒนาสูตรให้เข้ากับรสนิยมของคนไทย จนกลายเป็นขนมที่หาทานได้ง่ายและเป็นที่ชื่นชอบของคนทุกเพศทุกวัย

เปิดครัวเตรียมวัตถุดิบ สำหรับขนมปังหมูแดงสูตรเด็ด

ก่อนจะเริ่มทำขนมปังหมูแดงสูตรโฮมเมดของเรา สิ่งสำคัญคือการเตรียมวัตถุดิบให้ครบถ้วนและมีคุณภาพดี เพราะแต่ละส่วนผสมล้วนมีบทบาทสำคัญในการสร้างรสชาติและเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ ตั้งแต่แป้งขนมปังที่ต้องให้เนื้อนุ่มฟู ไปจนถึงไส้หมูแดงที่ต้องมีรสชาติเข้มข้นและหอมเครื่องเทศ มาดูกันว่าเราต้องเตรียมอะไรบ้าง

ส่วนผสมสำหรับแป้งขนมปัง

ส่วนผสมชุดที่ 1 (สำหรับทำ Tangzhong)

• น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ
  
• นมข้นจืด 3 ช้อนโต๊ะ
  
• แป้งขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ
  
• นมข้นจืด (เพิ่มเติม) 125 กรัม
  
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
  
• เนยละลาย 60 กรัม

ส่วนผสมชุดที่ 2 (สำหรับแป้งหลัก)

• แป้งขนมปัง 310 กรัม
  
• หางนมผง 20 กรัม
  
• น้ำตาลทราย 55 กรัม
  
• เกลือ 10 กรัม
  
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม

ส่วนผสมไส้หมูแดงรสเข้มข้น

• หมูแดงหั่นเต๋า 150 กรัม
  
• หอมใหญ่หั่นเต๋า 100 กรัม
  
• เห็ดหอมสดซอย 60 กรัม
  
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
  
• ขิงสับ 10 กรัม
  
• น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
  
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
  
• ซอสฮอยซิน 1 ช้อนโต๊ะ
  
• ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
  
• โชยุ 1 ช้อนชา
  
• ผงพะโล้ ½ ช้อนชา
  
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
  
• น้ำสต๊อกไก่ 200 มิลลิลิตร
  
• พริกไทยขาว (ปรุงรส)
  
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา

 อุปกรณ์รังสรรค์ขนมปังหมูแดงแสนอร่อย

• เครื่องผสมแป้งหรือนวดด้วยมือ
  
• ชามผสมขนาดใหญ่
  
• ตะกร้อมือสำหรับกวน
  
• กระทะสำหรับผัดไส้
  
• พิมพ์คัพเค้ก 8 ใบ
  
• ผ้าสะอาดหรือพลาสติกถนอมอาหาร
  
• เตาอบ
  
• กระดาษไขสำหรับรองพิมพ์

วิธีทำขนมปังหมูแดง ฉบับเข้าใจง่าย อร่อยนุ่มทุกคำ

การทำขนมปังหมูแดงให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบนั้น ต้องอาศัยความเข้าใจในแต่ละขั้นตอนและความพิถีพิถันในการดำเนินการ เราจะแบ่งการทำออกเป็น 5 ขั้นตอนหลัก ซึ่งแต่ละขั้นตอนมีเทคนิคและจุดสำคัญที่จะทำให้ขนมปังของเรามีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เยี่ยมยอด

1. เตรียมไส้หมูแดงรสเด็ด หอมเครื่องเทศ หมูนุ่มชุ่มซอส

ขั้นตอนแรกให้เริ่มจากการทำไส้หมูแดงก่อน เพราะต้องใช้เวลาในการเย็นตัว เริ่มต้นด้วยการตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันรำข้าวลงไป รอให้ร้อนแล้วใส่กระเทียมสับและขิงสับลงไปผัดให้หอม ประมาณ 1 นาที ตามด้วยหอมใหญ่หั่นเต๋า ผัดจนใสและนุ่ม จากนั้นใส่เห็ดหอมซอยลงไป ผัดจนเห็ดสุกและหอม ใส่หมูแดงหั่นเต๋าลงไป ผัดจนหมูสุกทั่ว ปรุงรสด้วยซอสฮอยซิน ซอสมะเขือเทศ ซอสหอยนางรม โชยุ ผงพะโล้ น้ำตาลทรายแดง และพริกไทยขาว ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำสต็อกไก่ลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อย เทลงไปในกระทะ กวนให้ส่วนผสมข้นขึ้นและเงาสวย ชิมรสและปรับตามชอบ ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็นสนิท

2. ทำแป้งขนมปัง นวดให้เนียน พักจนขึ้นฟูสองเท่า

เริ่มต้นด้วยการทำ Tangzhong ซึ่งเป็นเทคนิคพิเศษที่จะทำให้ขนมปังนุ่มและเก็บความชื้นได้นาน นำน้ำสะอาด นมข้นจืด และแป้งขนมปัง ใส่ในหม้อเล็ก ตั้งไฟอ่อน ใช้ตะกร้อมือคนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมข้นขึ้นและทิ้งลายเมื่อกวน ยกลงจากเตา พักให้เย็นลง จากนั้นใส่นมข้นจืดส่วนที่เหลือ ไข่ไก่ และเนยละลาย คนให้เข้ากันดีในชามผสมใหญ่

ผสมแป้งขนมปัง หางนมผง น้ำตาลทราย เกลือ และยีสต์แห้งให้เข้ากัน เทส่วนผสม Tangzhong ลงไป ใช้ช้อนไม้คนให้แป้งเริ่มรวมตัว นำออกมานวดด้วยมือหรือเครื่องนวดแป้งประมาณ 10-15 นาที จนแป้งเนียนและยืดหยุ่นดี รวบแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ในชามที่ทาเนย คลุมด้วยผ้าชื้นหรือพลาสติกถนอมอาหาร พักในที่อบอุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที หรือจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า

3. วิธีแบ่งแป้ง ห่อไส้ และขึ้นรูปขนมปังหมูแดง

เมื่อแป้งขึ้นดีแล้ว ให้นำออกมาตบเบาๆ เพื่อไล่อากาศออก แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน แต่ละส่วนประมาณ 90 กรัม รวบแป้งแต่ละส่วนให้เป็นก้อนกลม พักไว้ 10 นาที เพื่อให้แป้งผ่อนคลาย หลังจากนั้นให้รีดแป้งแต่ละก้อนให้เป็นแผ่นกลมขนาดกำมือ ตักไส้หมูแดงที่เตรียมไว้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ วางไว้กึ่งกลางแผ่นแป้ง ใช้นิ้วชี้กดขอบแป้งให้บางลง จากนั้นจับจีบขอบแป้งทีละส่วน รวบขึ้นมาปิดปากให้มิดชิด คว่ำหงายให้ตะเข็บอยู่ด้านล่าง รวบแป้งให้เป็นรูปทรงสวย วางลงในพิมพ์คัพเค้กที่ทาเนยบางๆ

4. พักแป้งรอบสอง และทาหน้าขนมปังก่อนอบ

หลังจากขึ้นรูปขนมปังแล้ว ให้นำไปพักในที่อบอุ่นอีกครั้ง คลุมด้วยผ้าชื้นเบาๆ พักประมาณ 30-45 นาที หรือจนขนมปังขึ้นใหญ่ขึ้นอีกเกือบสองเท่า ขณะที่รอ ให้เตรียมส่วนผสมทาหน้า โดยตีไข่แดง 1 ฟอง กับนมสด 1 ช้อนโต๊ะให้เข้ากัน เมื่อขนมปังขึ้นดีแล้ว ใช้พู่กันทาส่วนผสมไข่นมลงบนหน้าขนมปังเบาๆ ให้ทั่ว เพื่อให้ได้สีเหลืองทองสวยเมื่ออบเสร็จ สามารถโรยผักชีหรืองาขาวตกแต่งเพิ่มความสวยงามได้ตามชอบ

5. อบขนมปังหมูแดงให้หอมฟุ้ง น่ารับประทาน

อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที นำขนมปังเข้าอบด้วยไฟบนไฟล่าง เป็นเวลา 18-20 นาที หรือจนหน้าขนมปังมีสีเหลืองทองสวยและสุกทั่ว ระหว่างอบให้สังเกตสีหน้าขนมปัง หากเริ่มเข้มเกินไปก่อนเวลา ให้คลุมด้วยฟอยล์อลูมิเนียมเบาๆ เมื่ออบเสร็จแล้ว นำออกจากเตาอบ ทาหน้าขนมปังด้วยเนยสดหรือนมสดเบาๆ เพื่อเพิ่มความเงางามและป้องกันการแห้ง พักให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนรับประทาน

เคล็ดลับปรับรสชาติไส้หมูแดงให้ถูกปากคนไทย

การปรับแต่งรสชาติไส้หมูแดงให้เข้ากับรสนิยมคนไทยนั้น สามารถทำได้หลายวิธี หากชอบรสหวานมากขึ้น สามารถเพิ่มน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลปึก หรือหากต้องการความเข้มข้นของรสเค็ม สามารถเพิ่มซอสหอยนางรมหรือซีอิ๊วดำหวาน สำหรับคนที่ชอบความหอมของเครื่องเทศ แนะนำให้เพิ่มผงพะโล้หรือดาวเหลืองป่น เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและสีสวย หากต้องการเพิ่มเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจ สามารถใส่ไข่เค็มหั่นเต๋าเล็กๆ หรือเสี้ยน หรือเพิ่มความกรุบกรอบด้วยถั่วลิสงคั่วโบกบาง สิ่งสำคัญคือการชิมรสระหว่างปรุงและปรับให้เข้ากับความชอบส่วนตัว โดยต้องให้รสชาติสมดุลกันระหว่างหวาน เค็ม และเครื่องเทศ

ขนมปังหมูแดงรสเลิศ สัมผัสความอร่อยระดับตำนานจาก Miss Mamon

ขนมปังหมูแดงสูตรโฮมเมดนี้ เป็นหนึ่งในขนมที่ผสมผสานระหว่างความอร่อยแบบดั้งเดิมและเทคนิคการทำสมัยใหม่ ได้ขนมปังที่มีเนื้อนุ่มฟู ไส้หมูแดงรสเข้มข้น และกลิ่นหอมที่หอมไปทั่วบ้าน เหมาะสำหรับทานเป็นอาหารเช้า ของว่าง หรือเป็นของฝากในโอกาสพิเศษต่างๆ

สำหรับผู้ที่ต้องการความสะดวกหรืออยากได้ขนมปังหมูแดงคุณภาพระดับโปรเฟสชันแนล Miss Mamon ยังมีบริการร้านขายส่งเบเกอรี่ที่ผลิตขนมปังหมูแดงและเบเกอรี่โฮมเมดหลากหลายชนิด ด้วยประสบการณ์กว่า 20 ปีในการทำขนม เราเข้าใจดีว่าขนมที่ดีต้องใช้วัตถุดิบคุณภาพและกรรมวิธีที่ถูกต้อง

หากคุณเป็นผู้ประกอบการที่ต้องการขนมสำหรับจัดเบรคประชุม หรือมองหาขนมจัดเบรคคุณภาพสูง เรายังมีบริการ Snack Box ที่รวบรวมขนมอร่อยหลากหลายชนิดไว้ในกล่องเดียว สะดวกต่อการเสิร์ฟและสร้างความประทับใจให้กับแขกผู้มาร่วมงาน ท่านสามารถติดต่อสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ Line OA @snackboxmamon หรือโทรศัพท์ 094-545-1441 ทีมงานผู้เชี่ยวชาญของเราพร้อมให้คำปรึกษาและดูแลท่านอย่างใกล้ชิด