สูตรขนมปังเนยสด เนื้อนุ่มชุ่มเนย หอมฟุ้ง ทำง่ายกว่าที่คิด!

ใครที่เคยได้ลิ้มลองขนมปังเนยสดที่อบออกมาจากเตาอบ แล้วได้สัมผัสกับความนุ่มของเนื้อขนมปัง กลิ่นหอมหวานของเนย และรสชาติที่หวานมันกำลังดี คงจะเข้าใจได้ว่าทำไมขนมชิ้นนี้ถึงเป็นที่ชื่นชอบของคนทุกช่วงวัย วันนี้ Miss Mamon ร้านมาม่อนเค้กสูตรต้นตำรับและเบเกอรี่โฮมเมด จะมาแชร์สูตรขนมปังเนยสดที่ทำง่ายกว่าที่คิด ด้วยเทคนิคและเคล็ดลับที่จะทำให้คุณได้ขนมปังเนื้อนุ่มฟู ชุ่มไปด้วยรสเนยหอมๆ ที่สามารถทำได้ที่บ้านแบบง่ายๆ ไม่ต้องใช้เครื่องมือที่ซับซ้อน แค่มีเตาอบก็เริ่มต้นได้แล้ว

ขนมปังเนยสด คืออะไร? ความอร่อยเรียบง่ายที่ครองใจผู้คน

ขนมปังเนยสดถือเป็นขนมปังประเภทหวานที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ด้วยการใช้เนยสดเป็นส่วนผสมหลักทั้งในตัวแป้งและหน้าขนมปัง ทำให้ได้รสชาติที่หอมมัน หวานกำลังดี และมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มฟูเป็นพิเศษ ขนมปังชนิดนี้มีต้นกำเนิดมาจากการปรับปรุงสูตรขนมปังดั้งเดิม โดยเน้นการใช้เนยสดคุณภาพดีเป็นไฮไลต์หลัก ความพิเศษของขนมปังเนยสดอยู่ที่การผสมผสานระหว่างความหอมของเนยธรรมชาติ ความหวานอ่อนๆ จากน้ำตาล และเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน ทำให้เป็นขนมที่เหมาะสำหรับทานเป็นอาหารเช้า ของว่างยามบ่าย หรือขนมคู่กับชาและกาแฟ ด้วยรสชาติที่ไม่หวานจัดและไม่เลี่ยนเกินไป จึงถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่

เปิดคลังวัตถุดิบและส่วนผสม ทำขนมปังเนยสด

การเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมปังเนยสดที่มีคุณภาพนั้น ไม่ใช่แค่เรื่องของปริมาณเท่านั้น แต่คุณภาพของแต่ละส่วนผสมก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน ตั้งแต่การเลือกแป้งที่มีโปรตีนเหมาะสม ไปจนถึงเนยสดที่มีไขมันครบตามมาตรฐาน แต่ละองค์ประกอบล้วนมีบทบาทสำคัญในการสร้างเนื้อสัมผัสและรสชาติที่สมบูรณ์แบบ มาดูกันว่าเราต้องเตรียมอะไรบ้างเพื่อให้ได้ขนมปังเนยสดที่อร่อยสมใจ

ส่วนผสมหลักของขนมปังเนยสด

สำหรับแป้งขนมปัง

• แป้งขนมปัง 150 กรัม (เลือกแป้งที่มีโปรตีนสูง)
  
• แป้งเค้ก 100 กรัม (เพื่อเพิ่มความนุ่ม)
  
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
  
• ยีสต์แห้ง 5 กรัม
  
• เกลือป่น ½ ช้อนชา
  
• ไข่ไก่ 1 ฟอง (ขนาดกลาง)
  
• นมสดอุ่น 100 กรัม
  
• เนยสดละลาย 40 กรัม
  
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา (เพิ่มความหอม)

สำหรับหน้าขนมปัง

• เนยสดรสจืด (อุณหภูมิห้อง) ตามต้องการ
  
• น้ำตาลทราย หรือน้ำตาลไอซิ่ง สำหรับโรยหน้า

เคล็ดลับเลือกเนยสดอย่างไรให้หอมอร่อย

การเลือกเนยสดคุณภาพดีเป็นหัวใจสำคัญของการทำขนมปังเนยสดที่อร่อย เนยสดที่ดีตามมาตรฐานควรผลิตจากน้ำนมของสัตว์ 100% มีไขมันเนยไม่น้อยกว่า 80% และมีน้ำไม่เกิน 16% สำหรับการทำขนมปังเนยสด แนะนำให้เลือกเนยจืด (Unsalted Butter) มากกว่าเนยเค็ม เพราะจะช่วยให้เราควบคุมรสชาติได้ดีกว่า และไม่ทำให้ขนมปังมีรสเค็มจนเกินไป เนยจืดจะให้กลิ่นหอมธรรมชาติของเนยที่บริสุทธิ์ ไม่ปนกับรสเค็ม นอกจากนี้ยังควรเลือกเนยที่ไม่มีวัตถุกันเสีย และตรวจสอบวันหมดอายุให้ดี เนยที่สดใหม่จะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรเก็บเนยในตู้เย็นและนำออกมาปรับอุณหภูมิให้เหมาะสมก่อนใช้งาน

อุปกรณ์เบื้องต้นที่ต้องมี

• เครื่องผสมแป้ง หรือนวดด้วยมือ
  
• ชามผสมขนาดใหญ่ สำหรับผสมส่วนผสม
  
• ตวงวัดส่วนผสม แม่นยำ
  
• พิมพ์อบขนมปัง ขนาด 9x9 นิ้ว หรือพิมพ์เค้กสี่เหลี่ยม
  
• ผ้าสะอาดหรือพลาสติกถนอมอาหาร สำหรับคลุมแป้ง
  
• เตาอบ ที่ควบคุมอุณหภูมิได้แม่นยำ
  
• ตะแกรงพักขนม สำหรับพักขนมให้เย็น
  
• พู่กันทาขนม สำหรับทาเนยหน้าขนมปัง

วิธีทำขนมปังเนยสด ทำง่าย อร่อยนุ่มทุกคำ

การทำขนมปังเนยสดให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบนั้น ต้องใส่ใจในทุกขั้นตอนและเข้าใจหลักการของแต่ละกระบวนการ ตั้งแต่การผสมส่วนผสม การนวดแป้ง การพักแป้ง ไปจนถึงการอบ แต่ละขั้นตอนล้วนมีเทคนิคและจุดสำคัญที่จะส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติของขนมปัง มาเรียนรู้วิธีการทำกันทีละขั้นตอนอย่างละเอียด

ขั้นตอนนวดแป้งและพักแป้งสุดสำคัญ

เริ่มต้นด้วยการใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมด ได้แก่ แป้งขนมปัง แป้งเค้ก น้ำตาลทราย เกลือป่น และยีสต์ ลงในชามผสมหรือโถเครื่องผสมแป้ง ตีด้วยความเร็วต่ำให้เข้ากันประมาณ 1-2 นาที จากนั้นเติมส่วนผสมเหลว ได้แก่ ไข่ไก่ นมสดอุ่น เนยสดละลาย และกลิ่นวานิลลา ลงไป ตีผสมด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 10-15 นาที หรือจนแป้งเริ่มเนียนและไม่ติดโถ สิ่งที่ต้องสังเกตคือแป้งจะค่อยๆ เปลี่ยนจากลักษณะเป็นเม็ดๆ มาเป็นเนื้อเดียวกันและมีความยืดหยุ่น เมื่อหยิบแป้งขึ้นมาดึงให้เป็นแผ่นบางๆ แป้งควรยืดได้โดยไม่ขาด ซึ่งแสดงว่ากลูเตนเกิดขึ้นดีแล้ว หลังจากนวดเสร็จให้พักแป้งไว้ 10 นาที เพื่อให้แป้งคลายตัวและง่ายต่อการขึ้นรูป

ขั้นตอนขึ้นรูปตามชอบ จะชิ้นใหญ่ หรือโรลนุ่มพอดีคำ

เมื่อแป้งพักจนคลายตัวแล้ว ให้แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ หากต้องการขนมปังขนาดพอดีคำ สามารถแบ่งเป็น 9 ก้อน ก้อนละประมาณ 50 กรัม หรือหากชอบขนาดใหญ่ สามารถแบ่งเป็น 6 ก้อน ก้อนละประมาณ 70 กรัม การขึ้นรูปให้คลึงแป้งแต่ละก้อนเป็นลูกกลมเนียน โดยใช้ฝ่ามือกลิ้งไปมาบนโต๊ะที่โรยแป้งบางๆ หรือจะขึ้นรูปเป็นทรงยาวแล้วม้วนเป็นโรลก็ได้ ถ้าต้องการให้ขนมปังมีเนยชุ่มใจกลาง สามารถรีดแป้งให้เป็นแผ่นกลม วางเนยสดที่อุณหภูมิห้องลงตรงกลาง จากนั้นพับแป้งให้ครอบเนย และบีบตะเข็บให้สนิท วิธีนี้จะทำให้เมื่อรับประทานแล้วได้เนยสดที่ละลายชุ่มฉ่ำในทุกคำ

ขั้นตอนพักแป้งรอบสอง และเตรียมผิวขนมปังก่อนอบ

หลังจากขึ้นรูปแล้ว ให้นำขนมปังที่ขึ้นรูปแล้ววางในพิมพ์ที่ทาไขมันเบาๆ หรือรองด้วยกระดาษอบ จัดเรียงให้ชิ้นขนมปังห่างกันพอประมาณ ไม่ชิดกันจนเกินไป แต่ก็ไม่ห่างมากจนเกินไป เพราะเมื่อขนมปังขึ้นแล้วควรจะติดกันเล็กน้อย คลุมด้วยผ้าชื้นเบาๆ หรือพลาสติกถนอมอาหาร นำไปพักในที่อบอุ่น เช่น ใกล้เตาอบที่อุ่นเตาไว้แล้ว หรือในตู้ที่มีถ้วยน้ำร้อนวางไว้ พักประมาณ 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง หรือจนขนมปังขึ้นเป็น 1.5-2 เท่า ขนมปังที่ขึ้นดีจะมีลักษณะฟูนุ่ม และเมื่อกดเบาๆ จะยืดหยุ่นกลับมา ก่อนนำเข้าอบให้ทาหน้าขนมปังด้วยเนยละลายเบาๆ เพื่อให้ได้สีสวยและเพิ่มความหอม

ขั้นตอนอบ ควบคุมอุณหภูมิและเวลาเพื่อขนมปังแสนอร่อย

อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาทีก่อนอบ การอุ่นเตาให้ถึงอุณหภูมิที่ต้องการเป็นขั้นตอนสำคัญที่จะช่วยให้ขนมปังสุกได้สม่ำเสมอ นำขนมปังเข้าอบด้วยไฟบนไฟล่าง เป็นเวลา 20-25 นาที สำหรับการอบขนมปังเนยสด ไม่ควรใช้อุณหภูมิสูงจนเกินไป เพราะจะทำให้หน้าขนมปังไหม้ก่อนที่ข้างในจะสุก และเนื่องจากขนมปังเนยสดนิยมรับประทานแบบสีผิวน้ำตาลอ่อน จึงควรใช้ไฟล่างเป็นหลัก ระหว่างอบให้สังเกตสีหน้าขนมปัง เมื่อขนมปังมีสีน้ำตาลทองสวยและกลิ่นหอมโชยออกมา แสดงว่าสุกแล้ว เมื่อนำออกจากเตาอบ ให้ทาหน้าขนมปังด้วยเนยสดทันที แล้วนำออกจากพิมพ์ พักบนตะแกรงให้เย็นสนิท

ทานขนมปังเนยสดคู่กับอะไรดี ให้อร่อยยิ่งขึ้น

ขนมปังเนยสดที่มีรสชาติหวานมันกำลังดี สามารถทานได้หลายรูปแบบตามความชอบ ในตอนเช้าเหมาะสำหรับทานคู่กับกาแฟร้อน ชาอุ่นๆ หรือนมสดเย็น ความหอมของเนยจะช่วยเสริมรสชาติของเครื่องดื่มให้กลมกล่อมยิ่งขึ้น หากต้องการเพิ่มความหวานหอม สามารถทาด้วยน้ำผึ้ง แยมสตรอว์เบอร์รี่ หรือช็อกโกแลตสเปรด สำหรับคนที่ชอบรสชาติเค็มหวาน ลองทานคู่กับชีสครีม หรือพันด้วยแฮมและชีส เพื่อเป็นแซนด์วิชสำหรับมื้อเบรค ในยามบ่ายสามารถทานเป็นของว่างคู่กับผลไม้สด เช่น สตรอว์เบอร์รี่ กล้วย หรือส้ม เพื่อช่วยลดความเลี่ยน หรือจะทานคู่กับไอศกรีมวานิลลาเป็นของหวานหลังอาหารก็อร่อยไม่แพ้กัน

ขนมปังเนยสด อร่อยหอมกรุ่น พร้อมเสิร์ฟจาก Miss Mamon

ขนมปังเนยสดสูตรโฮมเมดนี้ เป็นอีกหนึ่งเมนูขนมที่ผสมผสานความง่ายในการทำกับรสชาติที่ประทับใจ ด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่มฟู กลิ่นหอมของเนยสดแท้ และความหวานที่กำลังดี เหมาะสำหรับทานในทุกโอกาส ไม่ว่าจะเป็นอาหารเช้าสำหรับครอบครัว ของว่างยามบ่าย หรือขนมสำหรับเลี้ยงแขกในงานพิเศษต่างๆ

สำหรับผู้ประกอบการหรือองค์กรที่มองหาขนมคุณภาพสำหรับงานต่างๆ Miss Mamon ยังมีบริการร้านขายส่งเบเกอรี่ที่ผลิตขนมปังเนยสดและเบเกอรี่โฮมเมดหลากหลายชนิด ด้วยความเชี่ยวชาญกว่า 20 ปีในการทำขนม เราเข้าใจดีว่าขนมที่ดีต้องมาจากวัตถุดิบคุณภาพและกรรมวิธีที่ถูกต้อง

หากท่านกำลังมองหาขนมสำหรับจัดเบรคประชุม หรือต้องการขนมจัดเบรคที่สร้างความประทับใจให้กับผู้เข้าร่วมงาน เรามีบริการ Snack Box ที่รวบรวมขนมอร่อยหลากหลายชนิดในกล่องเดียว สะดวกต่อการเสิร์ฟและมั่นใจได้ในคุณภาพ ท่านสามารถสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ Line OA @snackboxmamon หรือติดต่อทางโทรศัพท์ 094-545-1441 ทีมงานผู้เชี่ยวชาญของเราพร้อมให้คำปรึกษาและดูแลความต้องการของท่านอย่างใกล้ชิด